Mittwoch - September - 07.09.19:51:49 Uhr
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Tauben mit Kräuterfüllung
Für die Füllung:...........................................................................Für die Tauben:
3 Scheiben Vollkorntoast:..........................................................2 junge Tauben
1 TL natives Olivenöl.................................................................[b]ein Viertel TL Salz
50 g Magerquark........................................................................frischgemahlener schwarzer Pfeffer
1 Ei..............................................................................................2 EL natives Olivenöl
4 EL feingehackte frische gemischte Kräuter...........................200 ml salzarme Hühnerbrühe
feingeriebene unbehandelte Zitronenschale.............................2 EL Portwein
je 1 PR Salz und Pfeffer:...........................................................EL frisch gepresster Orangensaft
....................................................................................................etwas feingeriebene Orangenschale[/b]
....................................................................................................[b]1 EL dunkler Instant-Soßenbinder
Vollkorntoast würfeln und mir Öl beträufelt in der Mikrowelle ohne Abdeckung in 2,5 Minuten bei 100 % unter einmaligem Wenden oder in der Pfanne unter stetigem Rühren goldbraun rösten.
mit Quark, dem Ei, den Kräutern und Gewürzen gut vermengen-ist die Masse fest gebe man Wasser hinzu.
die Tauben innen und außen leicht salzen und pfeffern und mit der Kräutermasse füllen
die Bauchöffnungen mit Hölzechen schließen und leicht mit Öl einpinseln.
restliches Öl in einer Pfanne erhitzen-die Tauben rundherum in 6 Minuten anbraten.
mit Brühen ablöschen, den Deckel auflegenund die Tauben ca. 30-45 Minuten schmoren lassen
Taubenbrüste in Traubensauce
Zutaten:
600 Gramm Taubenbrüste von Jungtauben
Salz, Pfeffer, Paprika
30 Gramm Fett
10 Garmm Butter
1 dl Rotwein
2 dl Fond
halber dl Rahm
Zubereitung
Butter in einer Pfanne erhitzen
150 Gramm Wintrauben, längs halbiert zu geben
kurz andünsten
dann mit Rotwein ablöschen-kurz einkochen lassen und Fond beigeben
10 Minuten köcheln lassen, evtl. nachwürzen mit Salz und Pfeffer-dann absieben
nach Geschmack mit Rahm verfeinern und abbinden.
restliche Trauben auf eine bebutterte Platte geben und 10 Minuten in einen auf 180 Grad Celsius vorgeheizten Ofen erhitzen.
Taubenbrüste würzen und im heißen Fett ca. 2 Minuten auf jeder Seite anbraten
aus der Pfanne nehmen-auf die heßen Trauben legen und mit Sauce übergiessen
Taube mit Speck
Zutaten:
4 küchenfertige Täubchen...................................................1 Bund frischer Petersilie
8 dünne Speckscheiben.......................................................100 Gramm Pfifferlinge aus der Dose
Butter zum Braten................................................................etwas Wasser
gepresster Zitronensaft.......................................................halber Becher Sauerrahm
Salz, Pfeffer.........................................................................frischer Schnittlauch
.............................................................................................3 blaue Zwiebeln
Beilagen:
Kartoffelgratin, Endiviensalat
Zubereitung:
Küchenfertige Tauben innen und außen salzen und pfeffern
innen mit etwas Zitronensaft beträufeln-fein gehackte Zwiebeln und gehackte Petersilie mit den Pfifferlingen mischen-Masse in die Täubchen füllen-die Öffnungen mit Holstäbchen verschließen-jede Taube mit 2 Speckscheiben umwickeln-Butter in einen Bräter erhitzen-tauben darin braten-Speckscheiben von den Tauben nehmen-in Würel schneiden-jetzt Tauben vollständig bräunen-aus dem Bräter nehmen-auf einer Platte anrichten und warm halten-zum Bratenfond Sauerrahm und Speckwürfel geben und durchrühren-nach Bedarf Wasser zufügen und mit Gewürzen abschmecken-Soße über die Täubchen gießen-mit kleingeschnittenen Schnittlauch garnieren.
die verkochte Flüssigkeit mit Wasser ergänzen und die Tauben wenden
die Soße mit Portwein, Orangensaft,-und Schale abschmecken
mit dunklen Soßenbinder andicken
vor dem Auftragen die Hölzchen entfernen und die Täubchen halbieren
 Für weitere Informationen/Fragen und Bestellungen erreichen Sie uns, per:
 Telefon: 0049 (0) 36766 / 22207
Fax: ..... 0049 (0) 36766 / 22529
E-Mail: info@taubenfarm.com
Unter folgender Adresse ein Beitrag des Bayrischen Fernsehens, Sendung ,,Unser Land''
Rassetauben und Fleischtaubenzucht, Taubenmast kommt gut an!
Informationen und Bildauszüge mit freundlicher Genehmigung von Herrn Dr. Damme, tätig bei der
bayrischenTierzuchtstation in Kitzingen und Herrn Jean-Luc BOYER, Autor des Buches
,,Die Produktion der Fleischtaube''.
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